苯甲醛是最简单的芳香醛，俗称苦杏仁油，又称为安息香醛，分子式：C7H6O，无色至浅黄色挥发性液体。有苦杏仁味，燃烧时有芳香味。苯甲醛广泛存在于植物界，特别是在蔷薇科植物中，主要以苷的形式存在于植物的茎皮、叶或种子中，例如苦杏仁中的苦杏仁苷。苯甲醛是一种重要的有机化工原料。主要用作生产月桂醛、月桂酸、苯乙醛、苯甲酸苄酯的原料。也是染料、香料及药品的重要中间体。

苯甲醛 ，分子式为C₇H₆O ，微溶于水，可混溶于乙醇、乙醚、苯、氯仿。纯品为无色液体，工业品为无色至淡黄色液体，有苦杏仁气味。饱和蒸气压(kPa)： 0.13(26℃)，引燃温度(℃)： 192  

      苯甲醛为GB2076-2011规定的允许使用的食品用合成香料，可用于制备樱桃、可可、香子兰、杏仁香精。

  【用途一】重要的化工原料，用于制月桂醛、月桂酸、苯乙醛和苯甲酸苄酯等，也用作香料

  【用途二】用作测定臭氧、酚、生物碱和位于羧基旁的亚甲基试剂

  【用途三】可作为特殊的头香香料，微量用于花香配方，如紫丁香、白兰、茉莉、紫罗兰、金合欢、葵花、甜豆花、梅花、橙花等中。香皂中亦可用之。还可作为食用香料用于杏仁、浆果、奶油、樱桃、椰子、杏子、桃子、大胡桃、大李子、香荚兰豆、辛香等香精中。酒用香精如朗姆、白兰地等型中也用之

  【用途四】苯甲醛是除草剂野燕枯、植物生长调节剂抗倒胺的中间体

  【用途五】GB 2760--1996规定为暂时允许使用的食用香料。主要用于配制杏仁、樱桃、桃子、果仁等型香精，用量可达40%。作为糖水樱桃罐头的赋香剂，加入量每kg糖水3ml

  【用途六】医药、染料、香料的中间体。用于生产间氧基苯甲醛、月桂酸、月桂醛、品绿、苯甲酸苄酯、苄叉苯胺、苄叉丙酮等。用以调合皂用香精、食用香精等

  【用途七】有机合成, 溶剂, 测定臭氧及位于羰基旁边的亚甲基，检定酚和生物碱，香料制备。