一、化学结构与基本特性

• 主链为 β-(1→4) 连接的 D - 葡萄糖单元（与纤维素结构相同）

• 每隔一个葡萄糖单元在 C3 位连接一个三糖侧链（甘露糖 - 葡萄糖醛酸 - 甘露糖）

• 部分末端甘露糖带有丙酮酸基团，部分内部甘露糖带有乙酰基团

• 分子式：(C₃₅H₄₉O₂₉)ₙ，分子量：200-5000 万道尔顿

二、生产工艺

1. 发酵阶段：以玉米淀粉、葡萄糖、蔗糖等碳水化合物为碳源，添加氮源、磷酸盐和微量元素，通过野油菜黄单胞菌深层通气发酵（1-4 天）

2. 提取阶段：发酵液经灭菌、离心去除菌体，用乙醇或异丙醇沉淀多糖

3. 后处理：沉淀物干燥、粉碎，制成粉末状产品，可制成钠盐、钾盐或钙盐形式

三、核心应用领域

1. 食品工业（占总需求约 60-65%）

• 增稠剂：用于沙拉酱、调味酱、果冻、饮料等，0.1-0.5% 用量即可显著提高黏度

• 稳定剂：防止果汁、酱料、冰淇淋等产品分层、沉淀，保持均匀质地

• 乳化剂：稳定油水分散体系，如蛋黄酱、植物蛋白饮料

• 悬浮剂：使固体颗粒均匀悬浮，如可可饮料、调味品中的香料颗粒

• 烘焙改良剂：改善面包、蛋糕的质地和保鲜期，增强面团弹性

• 无麸质食品：提供类似面筋的黏弹性，改善口感

2. 石油工业

• 钻井液添加剂：0.5% 浓度可控制钻井液流变性能，钻头处黏度低节省动力，井壁处黏度高防止坍塌

• 三次采油：作为聚合物驱油剂，提高原油采收率（平均增产 18-22%）

• 完井液、修井液、压裂液：利用其耐盐、耐温特性，适用于海洋、高盐层等特殊环境

3. 其他工业应用

• 日化与化妆品：作为增稠剂、稳定剂用于牙膏、洗发水、乳液等，改善产品质地和稳定性

• 医药领域：用作药物制剂的黏合剂、悬浮剂、缓释剂，以及用于生物医学材料如组织工程支架

• 农业：用于农药、肥料悬浮剂，提高药效利用率；作为植物防御激发子促进作物生长

• 造纸与纺织：改善纸浆流动性和纸张强度；用于印染浆料，提高上色均匀性

• 3D 打印：作为食品墨水添加剂，提高打印精度和结构稳定性