DL - 苹果酸（化学名：DL - 羟基丁二酸，CAS 号：617-48-1）是 D - 苹果酸和 L - 苹果酸的外消旋混合物，一种自然界广泛存在的二元羧酸，在食品、医药、化工等领域应用广泛。作为国际公认的安全食品添加剂（INS 号 296，CNS 号 01.104），它以独特的酸味特性和多功能性成为食品工业重要原料。

一、基础化学与物理性质

二、生产方法

1. 化学合成法（主流工业方法）

• 原料：顺丁烯二酸酐或反丁烯二酸（富马酸）

• 工艺：在 180-190℃、0.8-1.0MPa 高压下催化水合反应 6-8 小时

• 特点：反应条件温和、收率高（约 90%）、成本低，适合大规模生产

2. 发酵法

• 原料：葡萄糖等碳水化合物

• 工艺：利用微生物（如曲霉属）发酵生成 L - 苹果酸，再经外消旋化得到 DL - 苹果酸

• 特点：产品纯度高，符合天然食品添加剂要求，但成本较高

3. 其他方法

• 苯催化氧化生成马来酸和富马酸，再经水合反应制得

• 从苹果汁等天然原料中提取（成本高，仅用于特殊需求）

三、主要应用领域

1. 食品工业（最主要应用）

• 酸味剂：用于饮料（碳酸饮料、乳酸菌饮料、果汁）、糖果、果冻、果酱等，提供清爽酸味，增强风味

• pH 调节剂：调节食品酸碱度，延长保质期，稳定食品色泽

• 防腐剂：尤其在果汁、果酱中

• 乳化稳定剂：用于蛋黄酱、沙拉酱等，防止油脂分离，改善质地

• 螯合剂：与金属离子结合，防止食品氧化变色，如在果蔬加工中保持色泽鲜艳

• 应用标准：中国 GB 2760-2024 规定可在各类食品中按生产需要适量使用GB 2760-2024 食品添加剂使用标准

2. 医药与保健品

3. 化工与工业应用

• 清洁剂：用作金属表面清洁剂、锅炉除垢剂，环保无残留

• 化妆品：用于护肤品和产品，调节 pH 值，增强产品稳定性

• 材料合成：作为配位体用于制备功能性材料，如质子传导材料、光致变色材料

• 饲料添加剂：改善饲料适口性，提高动物采食量，促进生长

四、安全性与法规标准

1. 安全特性

• 急性毒性：LD₅₀（大鼠，经口）>5000mg/kg，属于低毒物质

• 刺激性：对皮肤、眼睛有轻微刺激性，接触后需用清水冲洗

• 风险术语：R22（吞食有害）、R34（引起灼伤）、R42/43（吸入 / 皮肤接触可能致敏）

• 安全术语：S26（接触眼睛后立即用大量清水冲洗并就医）、S37/39（穿戴适当的手套和护目镜）

2. 国家标准

• GB 25544-2010：食品安全国家标准 食品添加剂 DL - 苹果酸，规定纯度≥99.0%，重金属（以 Pb 计）≤0.001%，砷≤0.0003% 等指标

• GB 1886.174-2016：食品添加剂 DL - 苹果酸的 标准，进一步提高了质量要求

3. 国际认可

• JECFA（联合国粮农组织 / 世界卫生组织联合食品添加剂 委员会）批准使用，ADI 值（每日允许摄入量）为 0-30mg/kg 体重

• 美国 FDA、欧盟 EFSA 等 机构均认可其安全性，广泛应用于 食品工业

五、与其他酸味剂对比优势

六、储存与运输

• 储存条件：密封保存在阴凉、干燥、通风处，避免潮湿和阳光直射

• 包装要求：通常采用 25kg 纸板桶或纸袋包装，内衬食品级塑料袋

• 运输注意：避免与碱性物质、氧化剂混运，防止包装破损受潮