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基本信息

• 学名：活性小麦面筋粉（Vital Wheat Gluten），小麦淀粉生产的副产物
• 外观：淡黄色粉末，蛋白质含量 ≥80%（食品级新标准 ≥82%）
• 核心成分：麦醇蛋白（延伸性）+ 麦谷蛋白（弹性），吸水后形成具有网络结构的湿面筋
• 执行标准：GB/T 21924；2025 年 12 月新增 LS/T 3258-2025《食用谷蛋白质量通则》

核心特性与用途

• 优良的粘弹性、延伸性、热凝固性、乳化性和成膜性
• 面制品改良：面包、面条、馒头等增强筋度与持气性
• 肉制品、水产制品品质改良
• 植物基蛋白食品、饲料工业

生产工艺

• 马丁法（面团洗涤法）：和面→水洗分离淀粉→脱水→闪蒸干燥→粉碎
• 瑞休法（面浆离心法）：均质面浆→离心分离蛋白与淀粉
• 三相卧螺工艺

国内产能与主要厂家（2025 年）

• 全国规模化企业 37 家，总设计产能 52.6 万吨 / 年，实际产量 41.3 万吨，产能利用率 78.5%
• 食品级 TOP3：河南天冠生物（2.1 万吨）、山东金田生物（1.8 万吨）、河北金沙河（1.5 万吨），三家合计占食品级产量 63.8%
• 其他主要厂家：安徽皖神生物（年产约 4 万吨）、河南飞天生物、山东冠县新瑞实业（"鑫瑞冠"）、黑龙江北大荒丰威、封丘华丰粉业（"菊花牌"）、山东裕维生物（华资实业子公司，2.5 万吨）

安全合规

• 不属于危险品，为普通食品 / 饲料原料
• 储存：干燥通风、防潮防污染，保质期通常 12 个月
• 运输：常规条件，避免与有毒有害物质混运
• 谷朊粉又称活性面筋粉，其蛋白质含量在80%以上，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白 组成。当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋，具有良好的粘弹性，延伸性，热凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，如传统产品中的面筋、烤麸、霉麸、古老肉、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等等，就是上述特性的简单应用。